Sikkerhetsvurdering
Sikkerhet under nasjonale standarder
Under forutsetningen om å overholde nasjonale standarder, regnes emulgatorer av matkvalitet som Span, Tween, natriumstearoyllaktatkalsium, etc. som trygge. Disse emulgatorene er for det meste ester- eller saltprodukter med stabile kjemiske egenskaper
Risikoen for langvarig overdreven inntak
Overdreven inntak av emulgatorer kan forstyrre balansen mellom tarmbakterier, øke inflammatoriske responser og dermed øke risikoen for hjerte- og karsykdommer. For eksempel er høyt inntak av monoglyserider og fettsyrediglyserider (E471 og E472) assosiert med økt risiko for hjerte- og karsykdommer
Forskningsfremgang
JECFA-evaluering
FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives and Contaminants (JECFA) har gjennomført en detaljert evaluering av matemulgatorer og gitt sikkerhetsevalueringsuttalelser og foreskrevne standarder
Dyreforsøk og cellemodeller
Dyreforsøk og cellemodellstudier har vist at emulgatorer kan skade tarmmikrobiotaen, øke tarmens permeabilitet og føre til fenomenet "tarmlekkasje". Imidlertid fokuserer disse studiene hovedsakelig på muse- og cellenivåer, og ytterligere forskning er nødvendig for å bekrefte deres innvirkning på mennesker
Konklusjon
Emulgatorer av matkvalitet er trygge når de brukes med måte, men det kan være visse helserisikoer når de konsumeres i store mengder over lang tid. For spesifikke varianter, som monoglyserider og fettsyrediglyserider, har tidligere studier vist at de er forbundet med økt risiko for hjerte- og karsykdommer. Derfor, mens de nyter bekvemmeligheten av mat, bør forbrukerne opprettholde et moderat inntak og ta hensyn til ny utvikling innen relatert vitenskapelig forskning.